老剧团焕发新活力(艺近人和)******
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有了“新鲜血液”的注入 ，盐城市淮剧团展现出前所未有的新活力 。与过去相比，舞台下年轻 的观众多起来了 ，还有不少中小学生 。
哪怕只是送戏到一个村 ，剧团通常也会派出最强阵容。多年来 ，通过一场场乡间田埂上 的高水准演出 ，他们把戏演进了观众 的心里 。
位于江苏省盐城市盐都区聚龙湖畔 的淮剧博物馆里 ，传来阵阵悠扬的旋律。一场风靡淮剧界 的嘉年华比赛正在进行。穿上蓝白相间的戏装，化上清秀明丽 的淡妆，戴上玲珑剔透的头饰，21岁 的盐城市淮剧团青年演员房小莉缓缓步入戏台中间 ，唱起了淮剧《打神告庙》选段 。当天，共有10名来自各地的淮剧演员摘获“最佳演唱奖”，其中包括房小莉在内 的3名获奖者均来自盐城市淮剧团 。
30名新生代演员阵容整齐，每年演出300多场，不断推出精品新作，不断获得各种荣誉，一个庞大 的年轻戏迷群体被牢牢吸引……一时间 ，这个基层剧团成为淮剧圈 的关注焦点 。
年轻人演给年轻人看
早冬 ，盐城市世纪公园东南角 ，盐城市淮剧团所在小楼右侧 的排练厅里 ，青年演员们正在进行日常练习。“这 是剧团最近推出的新剧《金鳞记》 ，参演 的30名演员都是刚二十出头的年轻人，过几天就要首演了 。”年轻花旦姜辰颖说 。
2013年，13岁 的姜辰颖考入盐城市淮剧团 ，进入剧团与盐城幼儿师范高等专科学校合作成立 的六年制“盐淮班”学习 。那一年，包括姜辰颖在内 的30名十二三岁 的小学员成为盐城市淮剧团 的“定向委培生”。小学员的学戏之路非常辛苦 ，每天早上5点半就要起床练嗓子 ，每天都要练十几个小时的基本功 ，风雨无阻 ，寒暑不断。经过4年的勤学苦练，2017年 ，30名新生代演员全部回到剧团实习。“戏苗子”的培养很有成效。他们初出茅庐便一鸣惊人 ，淮剧《菜籽花开》《送你过江》分别获得江苏省第三届和第四届“文华大奖” 。几年下来 ，30名年轻演员一个也没流失 ，他们迅速成长为剧团的中坚力量 。
有了“新鲜血液” 的注入 ，盐城市淮剧团展现出前所未有 的新活力 。
今年28岁的花延伟 是盐城市盐都区 的一名声乐老师，同时也是盐城市淮剧团 的“铁杆戏迷”。小时候，花延伟家里开音像店 ，到处都是各种各样的淮剧光碟 。淮剧光碟听多了，他对淮剧产生了浓厚 的兴趣，跟着光碟学，咿咿呀呀地哼，久而久之 ，学会了不少淮剧经典唱段 。大学毕业后来到盐都区工作 ，在盐都文化艺术中心，花延伟第一次身临其境地观看了盐城市淮剧团的演出 。他发现，现在 的淮剧和小时候听到的老戏已经不一样了 。让花延伟感受最深 的是 ，过去“香火戏”“门叹词”之类的悲调少了 ，唱腔变得更细腻柔美，更有感染力了 。音乐风格上也有较大 的改进，过去，伴奏乐器以二胡、琵琶 、笛子等民族乐器为主 ，如今，还加入了小提琴等西洋乐器 。“表演形式更加丰富多彩，更多时尚元素融入淮剧里 ，更符合年轻观众 的口味了。”花延伟说 。
盐城市淮剧团每年要开展近30场“送戏进校园”活动 ，给孩子们带来精彩淮剧演出 的同时 ，演员们走进教室，走上讲台 ，面对面教孩子们唱戏，培养学生们 的戏曲素养。
每周三、周四 的下午 ，剧团副团长、国家一级演员程红都会到当地的小学教戏 ，教孩子们穿戏服、画戏妆 、展开歌喉演唱，沉浸式感受淮剧的魅力 。葛子钰是盐都区实验小学四年级学生 ，以前从来没有接触过淮剧。一年多前 ，她加入学校 的淮剧兴趣班，跟着程红学唱淮剧，目前已经会唱好几个经典的淮剧选段 。葛子钰全家人因此都喜欢上了淮剧。
团长张正余明显地感觉到 ，与过去相比 ，舞台下年轻 的观众多起来了 ，还有不少中小学生 。年轻人看戏时更喜欢互动，在观众席上 ，有 的拍起了小视频发朋友圈，有 的拿出手机开启了直播 。每次演出 ，看着台上台下那么多年轻的面孔，张正余就笑逐颜开。一场场演出下来，盐城市淮剧团不断在年轻人中“圈粉”。
最重要 的舞台在农村
盐城市淮剧团的院子里，停靠着一辆白色东风牌中型货柜车 ，车身上画着一个头戴雉翎、身背靠旗的武旦形象，看上去栩栩如生、威风凛凛。十几年来 ，盐城市淮剧团 的演员们坐着这辆车，把一台台淮剧大戏送到大街小巷 ，送到田间地头 。在盐城市盐都区，几乎每一个乡镇、每一个村庄 ，都留下了盐城市淮剧团演员们的身影。
盐城人大多爱看淮剧 。淮剧发源于江苏盐城里下河一带以及淮安市 ，至今仍流行于江苏、上海以及安徽部分地区 。江苏很多市、县都有自己 的淮剧团 。别看盐城市淮剧团只 是一个基层剧团，身上的“光环”可不少——曾9次携新剧进京 ，也曾远赴欧洲进行交流演出 ，获得的各种奖牌奖杯多不胜数。
但在团员们心目中 ，最重要 的舞台，还在广袤的农村 。十几年来，盐城市淮剧团每年演出300多场，其中“送戏下乡”近200场。为了不给村民们添麻烦，无论是资历丰富的国家一级演员 ，还 是刚来不久的新人，都备有一个被包和一个网篮 ，每次出远门 ，被包装得满满 的 ，网篮里水瓶、水杯、餐具、洗漱用品等应有尽有 。
搭建 的临时舞台简陋粗糙 ，可热情洋溢 的观众总能让演员们演得带劲 。
2016年秋 ，剧团到一个偏远的村子演出 。天公不作美 ，开演前半小时，突然狂风大作，大雨滂沱 。主持人只好宣布演出取消 ，台下的观众也慢慢散了，可还有十几位戏迷一直撑着伞 ，迟迟不愿离去 。演员们眼睛湿润了。风雨稍缓 ，演员们就冒着雨把戏演完。
有一次，剧团到泰州兴化演出 ，车刚开到村口，鞭炮声就“噼里啪啦”响起来了 。透过车窗玻璃 ，演员们远远地看到 ，村民列着队 ，拉着长长的横幅欢迎他们到来。车还没停稳 ，村民就围了上来，争抢着邀请演员们到家里去住。很多时候，演出刚完，后台就挤满了人 ，年轻人凑上来拉着演员们合影留念，老人们则捧着瓜果小吃往演员手里塞 ，小小 的后台瞬间成为火热 的“追星”现场 。
哪怕只是送戏到一个村 ，剧团通常也会派出最强阵容。多年来，通过一场场乡间田埂上的高水准演出 ，他们把戏演进了观众的心里。
演好戏 ，演精彩的戏
今年55岁的刘婵是一名资深 的淮剧戏迷 ，每逢庙会上有淮剧演出，或者村里有人家请民间淮剧团来演出 ，她就带着小板凳找个最靠前的位置坐下来 ，一直看到演出散场才依依不舍地离开 。盐城市淮剧团这几年推出的一系列新作品却让她有了耳目一新之感。虽然刘婵工作很忙 ，但只要盐城市淮剧团有演出 ，她就会前来捧场 ，尤其 是每逢剧团有新戏出炉时，她会连着看很多场 ，百看不厌。在她看来 ，这些新剧不仅唱腔动人 ，表演唯美，而且有深刻的思想内涵，大都演 的 是身边人，讲 的是身边事 ，故事贴近生活 ，让观众觉得自己既是看戏人 ，也是戏中人。
最初 的淮剧多为民间生活小戏，内容简单纯朴，语言诙谐风趣 。盐城市淮剧团 的不少新戏继承了这一传统 ，以轻喜剧的方式，演身边人，讲身边事。
《鸡毛蒜皮》《十品村官》《半车老师》《菜籽花开》《送你过江》《为你绽放》《宋公堤》……近年来，盐城市淮剧团下了大功夫 ，创作出多部新编现代戏，几乎部部精彩 。尤其 是《鸡毛蒜皮》和《十品村官》，演出都在1000场以上 ，至今仍然很受欢迎 。
《鸡毛蒜皮》中，两户人家因为鸡毛蒜皮 的小事闹矛盾，朴实机智的村民组长巧妙劝解，最终让两家人握手言和。戏演到哪里 ，就在哪里引起一连串会心 的笑声。有一次在淮安博里镇 的演出结束后，当地 的司法助理跑到后台说 ：“这部戏编得太好了，我们现在 的工作要解决的，全是这样鸡毛蒜皮 的事情 ！这部戏演完 ，以后我们再去做工作 ，就会容易多了。”这部作品 ，也成为第一部获得“五个一工程”奖 的淮剧 。
《宋公堤》讲述新四军在盐城阜宁成立抗日民主政府后，首任县长宋乃德在没人 、没粮 、没钱 的情况下，四处奔走 ，动员群众，带领军民筑成近百里 的拦海大堤 ，全心全意保护人民生命财产安全的动人故事 。2022年11月 ，在滨海县会议中心演出结束后，滨海县五汛镇党委书记邀请剧团到即将开始 的党员培训班来演一场，“今年 的培训 ，我就不开会了，你们这两个小时 的演出 ，比我开3天的会还管用！”
剧目还能为观众“量身定制”。有一次 ，盐城某开发区 的安置工作遇到了困难 ，部分居民产生了一些担忧和疑虑。负责人请剧团排了一部小戏 ，将想讲 的政策 、道理蕴含在生动的故事中，到开发区演了几场 ，终于赢得居民们的理解和支持 ，顺利完成了搬迁。
一次演出散场 ，有位观众来到后台 ，感慨地对张正余说：“我看过你们团的很多戏，发现不管是传统戏还是现代戏 ，内容都离不开8个字——爱国、敬业、诚信、友善 。” 的确，这些精彩的作品 ，不仅为剧团斩获了大量奖项 ，吸引了一大批“铁杆粉丝”，更如无声细雨，润泽着老百姓 的心 。
版式设计：赵偲汝
餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近，年味渐浓 ，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮 。美团外卖数据显示 ，最近一周内，平台上“年夜饭” 的搜索量相比去年增长4倍，“年夜饭预订”搜索量增长2倍 。消费者需求 的增长也提振了餐企商家 的信心。“挺期待的，2023年 ，我们对餐饮行业的复苏充满信心”。北京眉州东坡 、和合谷、胡大饭馆 、潮粥荟等多家品牌 的相关负责人在接受采访时表示。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示 ，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好。行业的复苏速度 ，超过了很多商家预期 。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ，部分餐厅增加2倍人手 ，专职负责外卖打包，因为这将 是“真正确定性 的增长”。
“您好，您要预订大年三十 的几人桌 ？”在眉州东坡(王府井店)，中午 的客流量已经恢复到了日常 的八成以上 ，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话 。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观 。品牌已经在线下开展了堂食预订 ，在外卖平台也推出了“吉兔纳福” 、“吉兔添禄” 、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ，包括年味儿全家福 、东坡烤鸭 、香卤东坡肘子等经典餐品，满足北京市民多元化的就餐需求 。相比去年，堂食、外卖套餐的选择均更加丰富。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示 ，疫情期间 ，堂食门店的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹 ，据了解 ，其部分门店堂食已经恢复到80%。“按照这个复苏速度 ，在春节前后，就能达到这三年中最好的状态 。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但是曙光已现。今年春节，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐 ，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ，预计会迎来一波新订单量的增长 。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示，不管 是商场店或者单独 的门店，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊 。“我们将全力以赴 ，在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐 ，会重点考虑家里老人、小孩的口味 ，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍 ，“我们 的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ，有专门的保温配送盒，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎 的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期 的年夜饭预订等数据，我们发现线上订单较快增长 的同时 ，线下消费也在加速恢复。今年春节预计 是一个行业消费复苏 的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主 的胡大饭馆，决定抓住兔年春节这一拐点 ，尝试新 的经营机会 ，在线下 、线上都开拓了丰富 的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工 ，我们鼓励员工就地过年，安排错峰休假 ，春节还为在京人员准备了开工红包，让大家更有获得感和幸福感。”
当前 ，疫情防控进入新阶段 ，餐饮门店的堂食在快速复苏 。而随着各行各业的复工复产，外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性，走向确定性 。发力线上线下双主场 ，将特殊时期积累的经验和优势进一步放大，则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏 的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，2022年6月到12月，自品牌推动线下线上“双店长”以来 ，外卖业务同比提升30%以上 。因此，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地，包括门店岗位、政策福利等都会统一安排 。眉州东坡“双店长”的新尝试，实际上也是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展 的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包 ，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀的外卖人才 ，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位。春节期间，在外卖服务上，我们会配备充足人手，由专门 的店长负责跟进用户服务体验 ，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐，摄影 ：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷的门店数从2019年 的110多家上涨到目前 的200余家 ，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场”。和合谷孙越介绍 ，一直以来，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位 。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度 的分析处理 ，做好与用户互动，并在餐品 、餐具研发上不断发力 。比如商家有几类定时定温的自研设备，能够减少人工误判 ，保证出餐品质的稳定性 。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求 。“做外卖帮助我们留住了老用户 。随着门店生意的加速复苏 ，不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势，上线“冬季吃点好的”等多场营销活动 ，助力商家增长。同时推出“外卖管家服务” ，由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响 的餐饮商户提供一对一帮扶，服务涵盖经营诊断 、店铺装修、餐品设计 、活动策划、推广营销 、运营优化等六项内容。
面对行业的“确定性增长” ，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火 ，助燃“人间烟火” 。业内人士表示，除了节日消费促进作用外，餐饮行业之所以能够获得较快复苏 ，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进，为今年餐饮复苏增添了新动力 。
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