餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近，年味渐浓 ，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮。美团外卖数据显示 ，最近一周内，平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长4倍，“年夜饭预订”搜索量增长2倍 。消费者需求的增长也提振了餐企商家 的信心 。“挺期待的 ，2023年，我们对餐饮行业 的复苏充满信心”。北京眉州东坡 、和合谷 、胡大饭馆 、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示 ，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好。行业 的复苏速度，超过了很多商家预期。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节，部分餐厅增加2倍人手 ，专职负责外卖打包，因为这将 是“真正确定性 的增长” 。
“您好，您要预订大年三十的几人桌 ？”在眉州东坡(王府井店)，中午的客流量已经恢复到了日常的八成以上 ，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观 。品牌已经在线下开展了堂食预订 ，在外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔添禄”、“吉兔增寿”、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ，包括年味儿全家福 、东坡烤鸭 、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化的就餐需求 。相比去年，堂食、外卖套餐的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐 ，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示，疫情期间，堂食门店的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹 ，据了解，其部分门店堂食已经恢复到80%。“按照这个复苏速度，在春节前后，就能达到这三年中最好 的状态。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但 是曙光已现。今年春节 ，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ，预计会迎来一波新订单量的增长 。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示 ，不管是商场店或者单独 的门店，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴，在春节档赢得开门红 。外卖用户下单年夜饭套餐，会重点考虑家里老人 、小孩 的口味，因此粤菜非常受欢迎 。餐厅将增加2倍人手 ，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍 ，“我们 的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ，有专门的保温配送盒 ，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期的年夜饭预订等数据 ，我们发现线上订单较快增长 的同时 ，线下消费也在加速恢复。今年春节预计是一个行业消费复苏 的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆，决定抓住兔年春节这一拐点 ，尝试新的经营机会 ，在线下、线上都开拓了丰富的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工 ，我们鼓励员工就地过年，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包 ，让大家更有获得感和幸福感 。”
当前 ，疫情防控进入新阶段，餐饮门店的堂食在快速复苏 。而随着各行各业的复工复产 ，外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性，走向确定性。发力线上线下双主场，将特殊时期积累的经验和优势进一步放大 ，则是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一 。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍，2022年6月到12月 ，自品牌推动线下线上“双店长”以来，外卖业务同比提升30%以上 。因此 ，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ，包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长”的新尝试，实际上也是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉 。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀的外卖人才，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手，由专门 的店长负责跟进用户服务体验，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐，摄影：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷的门店数从2019年 的110多家上涨到目前的200余家 ，实现了逆势增长 。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场”。和合谷孙越介绍，一直以来，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位 。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理，做好与用户互动 ，并在餐品、餐具研发上不断发力 。比如商家有几类定时定温的自研设备，能够减少人工误判 ，保证出餐品质 的稳定性 。打造“外卖实验室”，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户 。随着门店生意的加速复苏 ，不少线上用户也成为了堂食常客 。”
为了更好地帮助餐饮商家经营，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势，上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动，助力商家增长 。同时推出“外卖管家服务” ，由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶，服务涵盖经营诊断 、店铺装修、餐品设计 、活动策划、推广营销 、运营优化等六项内容。
面对行业 的“确定性增长” ，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火，助燃“人间烟火” 。业内人士表示 ，除了节日消费促进作用外 ，餐饮行业之所以能够获得较快复苏，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进，为今年餐饮复苏增添了新动力。
“杨拴明组合字”成功挑战个人第二项吉尼斯世界纪录******
天蓝地黄 ， 是秦晋大地对于黄土高原 的回应 ；冰瀑入壶， 是黄河母亲对于北方冬日 的回应 ；万幅画框 ， 是“杨拴明组合字”对于文化自信 的回应——12月15日10时 ，随着石占明老师一曲嘹亮的《天下黄河九十九道弯》在壶口瀑布上方回响，“杨拴明组合字”挑战吉尼斯世界纪录现场活动正式拉开帷幕。这 是继2019年6月23日，杨拴明成功挑战吉尼斯世界纪录称号“最大 的折页书”之后 ，向其个人第二项世界纪录发起的冲刺 。
始于经典 ，组合生趣 。据挑战活动组委会介绍，本次参加挑战 的“杨拴明组合字”既包含了多年创作 的精品 ，也不乏近年杨拴明潜心研究、与时俱进 的新作，是他在这一领域研究 的一次集中展示 、展览 。其内容涉及经典古籍、四大名著、成语俗语 、诗词歌赋 、古今名联 、国防军事民生、中国上市公司名称、中国5A景区名称、大学校训等42个相对独立又延展关联的系列篇章。而且 ，所有作品均选自于其已获得国家版权局发证保护的2.8万个作品之中，其规模之大 、形式之新、影响之广 ，可谓开创了文化展览与传播的新篇章。
跟随吉尼斯世界纪录认证官吴晓红女士的步伐 ，徜徉在挑战活动现场 ，融入了母亲河恢弘宽广胸怀 的“杨拴明组合字”作品似乎显得很渺小 。但从一到十、上百过千 ，破万后还在继续……一种对于生活 的热爱、对于文化 的执着、对于生命的崇敬 ，穿透画框铺面而来 ，一个个组合字像是有了灵性般逐渐长大而变得生动而形象，如同身后奔腾 的黄河水 ，内敛而厚重，汹涌而磅礴。杨拴明说，他是来自吕梁山的一个普通庄户人 ，但从小对于文字、文学 、文化的痴迷和热爱延续至今 ，让每一个生命的特定阶段 ，有了不同的意义。但无论是因热爱而保持了数十年如一日的练字习惯，还是为挑战成功而付出 的努力与坚持 ，只要咬定青山不放松 ，这些“都将成为我们实现人生目标丰富的阅历和过程 ，最终让梦想因此而闪亮“。
海外华人书法家协会联合主席兼老挝分会主席 、中国美术学院公共艺术研究院社会美育研究院副院长叶剑锋，海外华人书法家协会非洲分会联合主席、坦桑尼亚华人书法家协会主席、比利时世界文化艺术交流中心顾问、中国名家联合书画艺术院顾问陈天寿作为特邀嘉宾参加了挑战活动 ，同时他们也是此次挑战作品篇章序言 的创作者 。叶剑锋主席表示，虽然为杨拴明先生撰写序言 的42个国家的书协主席、总会会长无法亲历现场，但作为他们的代表，在感知了现场 的震撼与气度后 ，倍感荣幸与激动 ，“尤其是杨拴明先生将许多传统文化 的元素 ，比如诗词歌赋、古籍名著蕴含其中 ，再根据美学、结构学、文字 的特点进行组合创新 ，就是为传统赋新生 ，让创新有内涵 。”
中国象棋国际特级大师、蒙目棋吉尼斯世界纪录保持者蒋川在挑战活动现场 ，同样激动地分享着“冬日壶口 的壮美和杨拴明先生1.5万幅挑战作品”带来的双重震撼。他说 ，如果杨先生三年前的成功挑战“是对人体生理机能和体能的一次挑战，是将梦想落于现实的一次真实考验， 是充盈精神、鼓舞人生最好 的注解与完美诠释”，那么此次衷于传承、不断创新 、肩负重任 的 “杨拴明组合字”，也一定会带着他持之以恒挑战的勇气和为之不懈努力坚守精神 ，传递给越来越多的人以力量和信心 。
挑战活动上，吉县县委书记赵松强向杨拴明亲自颁发了由中共吉县县委 、吉县人民政府授予的“吉县文旅发展宣传大使”证书 ，吉县县委副书记 、代县长牛永福还与杨拴明互赠了双方极具知名度和美誉度 的礼物——红彤彤的吉县苹果以及杨拴明特意创作 的“吉县苹果撩人香”组合字作品，更 是引来现场 的阵阵掌声 。 15282、15283……15289 ！在吉尼斯世界纪录认证官及现场工作人员的共同见证下，“杨拴明组合字”挑战吉尼斯世界称号“最大规模 的画框展”成功 ！自此 ，杨拴明也成为两项吉尼斯世界纪录 的创造者 ，挑战结束后“杨拴明组合字”展览同步进行，据了解，该展览将陆续开启全球巡展的征程，带着传承与创新的文化使命 ，让组合字走入更广阔 的舞台，让传统文化迸发迷人光彩。
央视著名山西籍主持人任志宏倾情为挑战活动助力，晋剧表演艺术家、国家一级演员栗桂莲等名家大咖 的精彩演绎，更与挑战活动相得益彰、共续华章 。
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